就拿长沙捞刀河菜刀来说。
“选胚料、平锤、打把、整样、淬火、调弯、回火、打砂轮、整初样、上布轮、抛光、调整、打字、上把、磨刀……”按照传统工艺，要制成一把捞刀河菜刀需要16道左右的工序。
打开风箱，房子里开始弥漫着有些刺鼻的煤烟味道。炉火烧得通红，将一块切割好的铁块放进了火炉之中。炉火在灼烧着铁胚红。
为弹簧锤上机油。那些古老的时代，打刀需要一个人打，还需要一个人专门负责打大锤。而现在，弹簧锤代替了打锤人。
平锤。红红的铁胚，从炉火里面一拿出来，迅速启用弹簧锤打制刀的雏形。俗话说，打铁要趁热，这话不假，不到两分钟，菜刀雏形就出来了。在使用弹簧锤打制菜刀雏形之后，迅速使用小锤加工矫正。这个时候，铁胚虽不如在弹簧锤下那样红热，也还可以迅速矫正塑形。
打把。打制好了刀的雏形，接下来就是制作刀把。刀把的打制只需先在刀胚雏形靠近边缘处切割出一个长缝就，经过再次回炉烧制后就可以打出来了。打刀难度系数较高的步骤中，打刀把绝对是一道巧活
整样。刀初步成型之后，就开始用砂轮打磨刀的外形。砂轮飞转，火光四射。不一会的时间，刀的闪亮外形就在砂轮下亮相了。
整样。在打刀过程中，不时修正、调整刀的外形。
淬火。将回火后的刀缓缓地放入土槽中。火要是过了，刀就容易脆，会就不经用；可如果火候不够，刀口就会容易卷。
调弯。刀背要直，不能弯。调刀背，眼神要好。
打砂轮。在砂轮边磨菜刀。
整初样。经过前面几个步骤下来，刀的初样就基本出来了。
上布轮。布轮比砂轮要细，这是一个特别细致的活，灰尘很重。
抛光。布轮的一个很好的作用，是可以实现抛光。刀面是否光泽，就看打布轮的艺术了。
打字。每打一把刀，都会在刀上印字。
上把。从准备箱里面拿出不锈钢的刀箍和木柄。装上木把，菜刀就可以握在手中了。